炭火
炭火
【炭火の場合】
炭火の場合は、下からの火なので、焼き加減はガスコンロと同様です。
干物の焼き方の基本は強火の遠火です。これには、やはり炭火が最適です
たっぷりの炭を真っ赤に焼いて、やや遠目にセットした網の上で焼きます。
遠赤外線効果もあり、素早く均一に、おいしさを閉じ込めて、中まで火を通すことができます。
脂分の多い魚は、たれた脂が燃え上がることがありますので、気をつけて下さい
しかし、一般のご家庭には炭火なんてそうは無いですよね。
最近は炭火焼き用の小さな七厘セットも売っているので、買って、焼いてみてはいかがですか?
焼き方すべてに言えることですが、焼いている間は目を離さないで火の通り具合を見ながら裏表を焼き上げて下さい。