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素干し

素干し

昔からの干物である素干しは、保存性を重視し細菌類の繁殖を抑える為に、長い日数をかけて干し、かなりの水分を抜いていましたが、風味が抜けて身が硬くなり、食感が悪くなるという欠点がありました。

その為、最近では軽く水分を抜くだけに留めた、生干しや一夜干しなどの干物が主流になっています。

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